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Lavorazione forni

Ci occupiamo della creazione di forni a legna secondo le vecchie tradizioni locali, utilizzando mattoni pieni fatti a mano e come materiale collante creta o calce idrata.

La lavorazione del forno può essere di due differenti modalità:

1) Forno per pizza;

2) Forno per pane.

Il forno per pizza è caratterizzato da una camera di cottura avente un'altezza adeguata a restituire un maggiore calore nella parte superiore e cuocere velocemente la pizza. La lavorazione consiste nella creazione di una doppia cupola in mattoni, in modo da creare una intercapedine per la raccolta dei fumi e mantenere il forno più caldo e consumare meno legna.

Il forno pane diversamente è costituito da una sola camera di altezza superiore al precedente, per consentire una cottura più lenta ed omogenea.

 

 

 
 
 
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